ЕДА: «Братья Караваевы» на Покровке.

Продолжая нечастые путешествия по «хлебным местам Москвы», сегодня я хочу поставить, на своем столе, очередную зарубку.

На всякий случай напомню: пару лет назад, я решился на очередную персональную акцию - найди в Москве лучший багет и круассан. В рамках этой акции, я передвигаясь по Москве, и наталкиваясь на неизвестные мне ранее булочные-кондитерские, стараюсь что-то там укусить, ориентируясь прежде всего на «круассаноподобные изделия», и прихватить с собой белый и черный хлеб. Сперва я был сосредоточен именно на круассанах и багете, но потом немного расширил сферу поиска.

Итак, на днях, будучи на Покровке, заглянул в заведение с броским названием «Кулинарная лавка братьев Караваевых». Название уже само по себе вызывает желание заглянуть, и веет ароматом дореволюционной России.

«Братья Караваевы на Покровке», это небольшая булочная-кондитерская плюс кофейня на десяток столиков. Не большая, но и не маленькая. Зал выполнен в смешанном стиле, сочетая в себе классику европейского мини-кафе, с элементами модерна. Пузатые ретро-витрины, округлые и квадратные столики в ряд, картинки по стенам, а-ля древняя касса - все это, можно сказать, традиционный и не оригинальный интерьер, но расставленный уютно в длинном, коридорообразном зале.

Одна из примечательных особенностей булочной-кафе, это система обслуживания. Когда в зале собирается некоторое количество народа в ход вступает, еще непривычная многим, система электронной очереди. Но мне повезло: когда я вошел, посетителей почти не было и меня обслужили «в классическом стиле».

Заведение позиционируется как кулинария-кафе-кондитерская, и сами себя они называют прежде всего магазином, но по сути это небольшое кафе с продажей «на вынос». Меню: от салатов и вторых блюд, до пирогов, пирожных и хлебо-булочных изделий. Так как меня интересовали хлеб и выпечка, то на них и остановимся.

«Караваевы» предлагают опять смешение жанров: ватрушки и пирожки русской кухни, соседствуют с европейскими штруделями, крутонами и круассанами. И ,что мне показалось особенно интересным, в нашей стране замученной яблочными штруделями, тут можно попробовать совсем другой вариант этого немецкого пирога - с говядиной и овощами или судаком и овощами. Ревнители русских традиций, могут купить кусок большого пирога (продается на вес), который на мой вкус, больше напоминает закрытую пиццу. Круассаны меня не порадовали, совсем не тот вкус который я ищу все эти 2 года, а вот «русская выпечка» очень даже не дурна, хотя и существенно уступает «Штоле».

Ну а теперь о самом главном, о хлебе. Тут мой самый глубокий реверанс - на сегодня я бы назвал багет (Багет «Паризьен») одним из лучших, из «покусанных мною» в Москве, а черный хлеб пожалуй самый лучший.
В моем персональном рейтинге багет идет на одном качественном уровне с подобной продукцией от Поля Бейкери, а черный хлеб, положил на обе лопатки Мюнхенский от Андреевских Булочных.

При этом цены на хлеб в среднем традиционные для Москвы, а на пирожные и чай, я бы даже сказал, и вовсе не высокие.

Для себя отмечаю заведение как интересное, уютное, «атмосферное», с внимательным и вежливым персоналом. Можно иногда выпить чая с пирожком или пирожным (но не с круассаном) и прихватить с собой ароматного черного хлеба.
Судя по их сайту, это небольшая сеть. Но, так как я опробовал точку на Покровке, то с уверенностью рекомендовать могу именно это заведение. И чуть позже, постараюсь побывать на Таганке.

В магазине-кафе принимают к оплате платежные карты Visa/MasterCard. Есть в наличии Wi-Fi сеть, но я так и не смог «подружится» с ней, по этому не скажу о качестве интернет-канала. Средний прайс на 1 человека ± 300-400 руб.

Твердая «четверка» заведению (или 8 из 10).

«Поль Бейкери» у Дома Кино в Екатеринбурге

Недавно в Екатеринбурге открылась новая, уже седьмая по счету «Кафе-Пекарня от Поля Бейкери», в помещении давно пустовавшего «Художественного Салона» (рядом с Домом Кино)
На сегодня пожалуй это самая уютная и удачно расположенная точка из всей сети.

Просторный зал, выполненный в классическом стиле салонов 19-ого века, с удачно подобранным интерьером, столиками и приятными сидениям на любой вкус: мягкие стулья, кресла или диванчики для парочек и компаний.
Так же, уюта добавляют «дизайнерские штучки» типа напольных часов или псевдостеложа с книгами и разными склянками. Старая уже находка в оформлении, но тут выглядит не затаскано и очень в тему. А особенно радует, что довольно разноплановые детали (классические кресла а-ля Людовик XIV, напольные часы 19 века и модерновый стеллаж) совершенно не спорят друг с другом, а гармонично связаны каким-то единым духом и как бы неотделимы от всего прочего окружения.

Кафе просто идеально подходит как для деловых встреч и переговоров, так и для романтического вечера. Гостевые зоны расположены на достаточном расстоянии друг от друга, так что не испытываешь дискомфорта при самых деликатных разговорах.

Традиционное меню из фирменной выпечки и горячих блюд, в этом кафе дополнено эксклюзивными и дорогими хлебами ручной работы.
Так же, новое заведение приобрело бизнес-ланч (с 12-00 до 16-00: супы и салаты от 30 руб, горячее от 80 руб), где нам обещают каждый день новое меню, но потеряло, традиционные для других точек этой сети - завтраки.
На мой взгляд приобретение сомнительное, так как в этой географической точке города нет проблем с бизнес-ланчем любого типа, но большая напряженка именно с завтраками, которые были востребованы существенно больше.

В завершении небольшое резюме: «Малохитовцы» удачно развивают элегантную и уютную, а главное выбивающуюся из массы прочих, сеть кофеен с собственной пекарней. Это одно из моих активных точек посещения в Екатеринбурге на сегодня.
До появления Поля Бейкери у Дома Кино, моим любимым местом всегда было кафе на Карла Либкнехта (у «Колизея»), нынче же я постоянно ему изменяю с «домкиношной кофейней», хотя по прежнему сильно люблю, и часто назначаю встречи именно там.

Мои искренние рекомендации к посещению.

«Булочная №5»

В «Булочная №5» планировал зайти давно, но все как-то не выходило по времени. Хоть она и не далеко от моего основного места работы (как и места жительства) но уж больно рано (для меня) заканчивается рабочий день этого «семейного кафе».
Посетив его сегодня, я остался весьма доволен. Люблю я такие небольшие, и что особенно важно «не сетевые» кофейни с эксклюзивным, своим меню.

В отличии от натыканных по всей Москве штампованных, однообразных кофеен с утомительно однообразным ассортиментом, в «Булочной №5» есть приятное разнообразие близкое к классическому, европейскому:

• Пирожные и торты. Ну это ладно. Хоть они и оригинальны, но этим нас в Москве не удивишь
• Выпечка из слоеного теста, заварного и пр. Тоже на сегодня, после того как появились кафе-пекарни типа Поля Бейкери, Хлеба Насущного и др., а так же кофеен «Старбакс» и «Коста-Кофе» уже не новость. Это лет 5-6 назад, я помню с друзьями-гурманами мы страдали от «засилья чиз-кейком, и невозможности выпить кофия с ватрушкой».
  Но все таки стоит отметить, что выпечка в «Булочной №5» довольно приличная, и самое главное свежая, ибо выпекается на месте и в небольшом количестве. Правда, на мой вкус немного жирновата. Многовато масла. А для многих, этот фактор (при учете свежести продукта) скорее несомненный плюс.
• Пирожки. Вот то, что я хотел бы отметить особо. Причем не пирожкИ, а пирОжки. То что появилось когда то давно в Европе с подачи русских «понаехавших» купцов и вельмож. Это те же самые пирожки, только очень мелкие, на один-два укуса. Начинка самая разнообразная.
  И тут легкое отступление: вот кто бы мог подумать, еще лет 15-20 назад, что пирожки на Руси, в наших кафетериях и столовых станут редкостью и поводом особо отметить заведение.
• Хлеб. Выбор не очень велик, но хлеб индивидуальной выпечки всегда интересен. Правда я не покупал (пока) и не могу оценить его вкусовые качества. И не знаю, насколько он «местный» или привезен по новой «замороженной технологии». Надо будет разведать.
• Так же в кофейне можно выпить кофе, чай, какао и даже сидр.

Теперь о ценах. Они очень даже выше средних. Я правда говорю скорее о выпечке и напитках, так как пирожные такого класса стоят в тех же «Шоколадницах» ни сколько, не меньше, но при этом не оригинальны.
Небольшой пирожок вам обойдется от 35 до 50 руб. за штуку. Средних размеров пекан из слоеного теста с кленовым сиропом 9 рублей, а кружка 250 мл. Кофе-«американо» в 110. Но претензий у меня лично нет. За качество и «инпошив» всегда нужно приплачивать.

Атмосфера в кафе-булочной на самом деле «домашняя», располагающая посидеть почтить газетку (или iPad) за чашкой кофе с круасаном, или в приятной беседе если пришел ни один.
Правда, учтивая небольшой зал кафе, есть шанс, что места будут все заняты. Хотя сегодня мне, однозначно повезло.

Ставлю твердую пятерку заведению, и заношу его в свое «избранное» для возможных посещений. Вот только жалко, что работают они всего до 21 часа.

Зеленый Чай №95 или как жить в жару

В Москве (и не только) этим летом стоит очень даже восточная погода. Столичные улицы плавятся от солнечных лучей вместе с «москвичами и гостями столицы». В центре температура уже не раз перешагнула барьер в 40 градусов по некому Цельсию. Тут спасибо автомобилям, предприятиям и толпам всё время дышащих существ, существенно поднимающих объявленный метеорологами градус еще на 5 и более.
И озираясь на прожаренных сограждан я вновь ощутил себя в 89-м году, я как будто вновь прилетел в Андижан, Жалалабат, или Фергану. Правда там народ-то поопытнее. То ли от природы физику знают лучше, то ли физика знает их.

Памятуя старый опыт, первым делом я пошел покупать зеленый чай - самый правильный напиток для такой погоды. Да собственно для любой погоды. Направляясь в «Кофейную кантату» я сделал крюк на рынок за сухофруктами, вернее за сушенным шиповником. И на рынке, как особый перст судьбы наткнулся на нечто новое - Зеленый чай таджикского производства, якобы собранный и обработанный исключительно вручную. Собственно, зная условия жизни в Таджикистане, я считаю что так оно и есть.

Большая пачка (в 200 грамм) мне досталась всего за 200 рублей (или не всего?). Вспоров её дома, нашел внутри крупнолистовой, ароматный чай целыми листочками. При заварке дающий так же очень ароматный напиток.
Кто как, но парой чашек такого чая, я «наедаюсь» на какое то время. А главное, очень хорошо взбадриваюсь.
Хоть сей пакет куплен на рынке, производства не знакомой фирмы, а текст на пачке написан с дичайшими ошибками, я (после пробы, и повторной пробы) остался очень доволен покупкой.
Не знаю будет ли что-то подобное доступно в магазинах, но если кто наткнется на сей продукт у товарищей с востока, и если этот кто-то любит классический зеленый чай, то я этому кому-то могу дать рекомендацию этого странного пакета. Не пожалеете.

Однако, хватит нахваливать сей чудный продукт. Просто я немало им впечатлился, а вообще собирался написать о жизни в жару. Меня тут многие друзья и просто хорошие люди спрашивали - о еде, о питье и вообще.

Скажу коротко: При таком солнце и подобных погодных условиях, стоит поменьше пить/есть всякого холодного. Оптимальнее всего зеленый чай градусов 60 примерно.

Еда лучше всего зеленая. Я бы исключил мясо или хотя бы жирное мясо. Салаты из овощей, фруктов, зелени и творога.
Причем тут еще какая штука: я недавно открыл для себя блендер. Можно делать фруктовые жидкие салаты-миксы, овощные супы-пюре (то же гаспачо можно самому сделать за 2 минуты), творожно-овощные помазанки и прочее.

А вот одежду светлую и по максимуму закрытую. Большая ошибка ходить в шортах и майках. Мало того что вредно открывать такому солнцу доступ к телу, так еще и открытая одежда не создает микроклимат внутри - между телом и тканью. Реально вам жарче. Закрытая одёжка из натуральных тканей.

Ну все. Хватит занудства. Пошел я чай пить
Далее »

«Как заваривать зеленый чай» (в цитатах)

Для некоторых моих хороших знакомых, как и я любителей хорошего чая (как зеленого, так и черного) привожу в цитатах некоторые записки по теме, из сохраненных на компьютере цитат. Первоисточник, откуда взяты цитаты, давно утрачен. Так что, прошу прощения, что не указан источник.
Прочитав эти “записки”, Вы поймете, почему я считаю убийством чая, то что творится в “Шоколадницах”, “Кафе-хаузах” и прочих кафе. Очень редко там можно получить удовольствие от чая, заваренного в “заварочном” чайник и простоявшем от 10 минут до получаса.
Итак…
 

ЦИТАТА I

Для зеленого, желтого или улунского (сине-зеленого) чаев берется по 3 гр. чая в расчете на человека (по корректировке kot-sh - Улунов рекомендуется брать 6 г на человека). Поскольку чайный лист бывает разный по объему, то сильно скрученный (например, Те Гуанинь “Железная ботхисаттва Гуаньинь”) или плоский чай (например, Си Ху Лун Цзин, “Колодец дракона с западного озера”) должен занимать не более четверти - трети объема чайника. Если же лист большой и открытый, как у Да Хун Бао (”Большой красный халат”), тогда можно насыпать полный или почти полный чайник.
Чай должен завариваться только хорошей - мягкой и легкой - водой. Лучше всего брать воду из родника. Фильтрованная вода не годится. Из покупных лучше всего - “Шишкин лес”. Заваривается чай водой в 85-90 градусов. Это норма, до которой вода сама естественно остывает после закипания и переливания в термос.
В первую очередь вся посуда ополаскивается кипятком.
Чайник залить горячей водой и слить первую заварку в сливничек ЧА ХАЙ через 5-20 секунд. Слить нужно так, чтобы в чайничке осталось чуть-чуть жидкости. Это относится ко всем чаям, кроме улунских. Если чай получается горьким, значит, сливать нужно быстрее или класть заварки меньше. Потом следует залить еще и еще раз. И так можно заливать до 8 - 10 раз, пока чай “не уйдет”. Сливать каждый раз чай нужно быстро, но с каждым разом можно чуть-чуть увеличивать время настаивания.

УЛУНСКИЕ ЧАИ (Те Гуаньинь, Да Хун Бао, Сян Пин Ван Жэнь Шэнь - со вкусом женьшеня, Най Сян Цзинь Сюань - с молочным ароматом).
Заливается чай кипятком и сразу же - немедленно сливается в чахай. Этот первый вкус не пьют, а просто ополаскивают посуду - чашки. Потом заливают вновь и опять сразу же сливают полностью, этот чай уже пьют. И так можно и нужно заливать воду до 15-20 раз. В этом состоит суть китайского чаепития: “Выпел - долей, долил - выпей”.

Главное в чае - не заваривать слишком крепко и сливать быстрее, чтобы чай не перестаивал и не горчил.

Далее »